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Con le tre produzioni (ottobre, novembre, dicembre), vogliamo raccontare il sapore dell'oliva e come esso cambia con l'andare dei tre periodi di raccolta: partendo da un fruttato verde, intenso nell'amaro e nel piccante (un olio giovane, seppur equilibrato, sbarazzino ed allegro), passando per un gioco di sensazioni organolettiche che si alternano (un olio in transizione, adulto ma non troppo), per arrivare ad un fruttato maturo e saggio (un olio adulto, consapevole e posato).
2011
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