"Se qualcuno avrà sradicato o avrà abbattuto un olivo, sia di proprietà dello stato sia di proprietà privata, sarà giudicato dal tribunale e se sarà riconosciuto colpevole verrà punito con la pena della morte."
[ ARISTOTELE, Costituzione degli Ateniesi ]

Podere Miniera produce esclusivamente Olio Extra Vergine di Oliva (e le piccole Wild Black Pearls) e solo la quantità di olio che di anno in anno il suo l'oliveto offre. Anche questo consente di mantenere un prodotto di altissima qualità.

    L'Olio Extra Vergine d'Oliva Perle Nere ^® è prodotto dalle olive raccolte a mano negli oliveti dell'Azienda Agricola Podere Miniera di Anna Veronese (Lagoni Rossi-Pisa, in Toscana). Il piccolo Frantoio Aziendale consente la spremitura entro poche ore dalla raccolta. La macchina olearia è di tipo continuo, con estrattore a due fasi. L'estrazione a freddo esclusivamente meccanica permette di conservarne i profumi, gli aromi e le preziose proprietà organolettiche.

    Dopo una decantazione naturale L'Olio Extra Vergine d'Oliva Perle Nere viene imbottigliato nelle sue confezioni di Ottobre, Novembre e Dicembre.

    (Le Analisi chimiche e organolettiche, raccolta 2009)

Con le tre produzioni (ottobre, novembre, dicembre), vogliamo raccontare il sapore dell'oliva e come esso cambia con l'andare dei tre periodi di raccolta: partendo da un fruttato verde, intenso nell'amaro e nel piccante (un olio giovane, seppur equilibrato, sbarazzino ed allegro), passando per un gioco di sensazioni organolettiche che si alternano (un olio in transizione, adulto ma non troppo), per arrivare ad un fruttato maturo e saggio (un olio adulto, consapevole e posato).
    Il Nettare di Olive Selvatiche Perle Nere ^® è un olio di produzione limitatissima. Ricavato esclusivamente dalle nostre Perle Nere selvatiche, esso è il nostro legame con il mondo dell'arte: pittura, fotografia, scultura, video, musica... Ogni anno il Nettare di Olive Selvatiche ha il piacere e l'onore di sostenere un artista contemporaneo che, a sua volta, fa da padrino alle nostre Perle Nere.

Le piccole Wild Black Pearls ^®, infine, sono le Perline Nere necessarie per preparare l'aperitivo da noi inventato durante una fredda serata di dicembre: il Wild Black Martini. Una nuovo modo per vivere l'aperitivo con un sorriso in più.